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Flan de pommes de terre aux champignons

FLAN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS



Ingrédients pour 6 personnes - 6 muffins de taille moyenne :

- 500 g de pommes de terre
- 3 Œufs
- 500 g de champignons
- 1 échalote
- Persil
- Huile d’olive-sel-poivre
- Muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 180° T 6
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur
Lorsqu’elles sont tendres les réduire en purée et assaisonner
Séparer les blancs des jaunes d’œuf
Ajouter les jaunes à la purée, réserver
Couper les champignons en lamelles
Peler et émincer l’échalote
Faire revenir une dizaine de minutes dans l’huile d’olive, l’échalote et les champignons
Ajouter ¼ des champignons à la purée et bien mélanger
Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement ces derniers à la préparation purée champignons
Répartir le mélange dans 6 moules à muffins
Placer les moules au bain marie et enfourner pour 20 à 30 minutes (selon four)
Démouler les flans sur l’assiette et les entourer des champignons poêlés chauds restants ; ciseler le persil sur le dessus

Peut se déguster avec une salade ou en accompagnement d’un autre plat



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